L'Etiopia Sidamo prende il nome dalla regione meridionale dove è coltivato, a un'altitudine che oscilla tra i 2500 e i 3800 metri sul livello del mare. Ne esistono due varietà, il naturale e il lavato. Nel primo caso la raccolta avviene tra ottobre e marzo, nel secondo tra la fine di luglio e dicembre, mentre l'esportazione è scaglionata durante l'anno. Entrambe le origini presentano una miscela di chicchi piccoli e medi di forma arrotondata. Questo caffè è stimato dagli esperti del settore per le sue tipicità ben lontane dal gusto dei comuni caffè. Un sublime caffè d'Etiopia che colpisce il palato con sensazioni vinose quasi marsalate. Un caffè profumato che si distingue anche per il gusto selvatico e nobile allo stesso tempo, con percezioni che riportano alla frutta fresca tropicale con un finale di spezie.
I nostri caffè hanno l'importante caratteristica di usufruire di una torrefazione di tipo artigianale, dove solo con l'esperienza e un controllo umano si ottiene la selezione del livello ottimale della tostatura. La riuscita della torrefazione sta infatti nell'equilibrio che si riesce a raggiungere fra tempo e temperatura.
Note sul caffè dell'Africa
L'Africa sta assumendo un ruolo sempre più importante nella produzione mondiale di caffè.
Sebbene la qualità Arabica sia originaria dell'Etiopia è curioso come il 75% dei caffè africani sia costituito da chicchi della specie Robusta. Quest'ultima è più resistente alle malattie e ha una resa più elevata dell'Arabica. Angola, Costa D'Avorio e Uganda sono i maggiori produttori africani di Robusta.
Gli unici paesi africani che producono solo Arabica sono Etiopia e Kenya.
